Sur cette page, retrouvez nos conseils pour bien conserver et cuisiner nos produits.
De la conservation à la préparation, nous vous accompagnons pour profiter pleinement de leur qualité et de leur saveur.
- Conseils de conservation :
D’une façon générale, le délai entre l’achat et la mise au réfrigérateur doit être la plus courte possible.
De retour de la ferme des vallées, placez tout de suite la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. La température de conservation ne doit pas excéder 4° C au-dessus desquels la prolifération bactérienne est favorisée (pensez à vérifier à l’aide d’un thermomètre adapté).
Pour la viande bovine, les morceaux transformés (comme les saucisses ou le haché) doivent être consommés rapidement (voir DLC) ou congelés dès votre arrivée.
L’emballage « sous vide » permet d’optimiser la conservation pendant plusieurs jours au réfrigérateur, mais vous pouvez congeler sans attendre si vous le souhaitez.
- Conseils de cuisson:
D’une manière générale, il est préférable de sortir vos morceaux de viande du congélateur la veille et de les laisser décongeler au réfrigérateur.
Pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur et laissez la reposer 15 à 45 minutes à température ambiante, selon l’épaisseur du morceau.
Pour les viandes à griller ou à poëller, elles doivent être saisies à haute température.
Quelques temps de cuisson :
– Bleu : 1 mn à feu vif
– Saignant : 1 mn 30 à feu vif
– A point : 2 mn 30 à feu moyen
– Bien cuit : 3 mn à feu doux